Τις τελευταίες μέρες του καλοκαιριού απολαμβάνουμε το πιο νόστιμο λαδερό της εποχής. Με φρέσκα υλικά και παραδοσιακή συνταγή φτιάχνουμε παραδοσιακό ιμάμ.

Οι Κυριακές του καλοκαιριού είναι αφιερωμένες στα πληθωρικά λαδερά. Αρωματικά και μελωμένα, αυτά τα φαγητά κρύβουν μέσα τους όλη τη γλύκα των υπαίθριων μποστανικών που απογειώνεται από τη μαγεία του ελαιόλαδου. Χαρακτηριστικό της συγκεκριμένης κατηγορίας, το ιμάμ μπαϊλντί είναι ένα από τα πιάτα που συναντάμε στην ελληνική, την πολίτικη και την τούρκικη παράδοση αλλά και στις κουζίνες των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής. Σε κάθε περίπτωση, τα υλικά του είναι απλά (μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτα) θέλει όμως υπομονή στο τσιγάρισμα (πολύ ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία) για να γλυκάνει και να δέσει ωραία η σάλτσα του.

Πολίτικο ιμάμ μπαϊλντί

Υλικά για 4-6 μερίδες

• 10 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, χαραγμένες στη μέση και ξεπικρισμένες
• 10 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες
• 5 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 8 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• μια πρέζα ζάχαρη
• 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν. Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο τηγάνι και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν λίγο και να μελώσουν καλά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 1 φλ. βραστό νερό. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα ταψί αραδιάζουμε τις μελιτζάνες (με το χάραγμα προς τα πάνω). Με ένα κουτάλι ανοίγουμε λίγο παραπάνω το σημείο που έχουμε χαράξει και κάνουμε ένα βαθούλωμα. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα και φουρνίζουμε για μισή ώρα. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και σερβίρουμε.

Tips

-Για έξτρα φρεσκάδα και άρωμα πασπαλίστε το ιμάμ με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρεται.

-Συνοδεύστε το ιδανικά με πικάντικη φέτα και ζυμωτό ψωμί ή, για πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, με στραγγιστό γιαούρτι και κρίθινα παξιμάδια.  

Διαβάστε περισσότερα στο bovary.gr