Αν αναζητάτε ένα εύκολο σπιτικό γλυκό για να συνοδεύσετε τον καφέ σας, αυτό το κέικ με λεμόνι, γιαούρτι και μύρτιλα είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Η δροσερή, ελαφρώς όξινη γεύση του λεμονιού δένει αρμονικά με την απαλότητα του γιαουρτιού και τη φρουτώδη γεύση των μούρων, ενώ η τραγανή επικάλυψη κραμπλ χαρίζει μια απολαυστική αντίθεση με την αφράτη ψίχα.

Η συνταγή δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες ούτε περίπλοκα υλικά. Με λίγα απλά βήματα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σπιτικό κέικ που ταιριάζει τόσο στο πρωινό όσο και στο απογευματινό σνακ.

Υλικά για το κέικ

• 2 αυγά
• 100 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. στραγγιστό ή φυσικό γιαούρτι
• 40 ml λάδι
• Ξύσμα και χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
• 40 ml γάλα
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ φλιτζάνι μύρτιλα

Υλικά για την επικάλυψη κραμπλ

• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. κρύο βούτυρο

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

1. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη.

Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε. Ρίξτε τα αυγά και χτυπήστε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να αποκτήσει ανοιχτόχρωμη όψη.

2. Προσθέστε το γιαούρτι και το λάδι.

Ρίξτε το γιαούρτι και το λάδι στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

3. Ενσωματώστε το αλεύρι.

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε τα σταδιακά, σε δύο δόσεις. Ανακατέψτε απαλά, χωρίς υπερβολικό χτύπημα, ώστε να διατηρηθεί η αφράτη υφή της ζύμης.

4. Συμπληρώστε με το γάλα και τον χυμό λεμονιού.

Προσθέστε το γάλα και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.

5. Ρίξτε τα μούρα.

Προσθέστε τα μούρα στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

6. Ετοιμάστε το κραμπλ.

Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε το αλεύρι με τη ζάχαρη. Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και τρίψτε τα υλικά με τα δάχτυλά σας, μέχρι να δημιουργηθούν μικροί, ακανόνιστοι σβόλοι που θυμίζουν χοντρή άμμο.

7. Ψήστε το κέικ.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψί. Απλώστε ομοιόμορφα το κραμπλ στην επιφάνεια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά. Για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί, βυθίστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ: θα πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με ελάχιστα ψίχουλα.

8. Αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε.

Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί για λίγο πριν το κόψετε. Έτσι, η ψίχα θα σταθεροποιηθεί και η τραγανή επικάλυψη θα διατηρήσει καλύτερα την υφή της.

Πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή

Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του κέικ είναι ότι μπορείτε να αλλάξετε εύκολα τη γεύση του, ανάλογα με τα φρούτα και τα αρώματα που προτιμάτε.

Με σμέουρα: Επιλέξτε σμέουρα για πιο έντονη οξύτητα, η οποία ταιριάζει ιδανικά με το λεμόνι.

Με πορτοκάλι: Χρησιμοποιήστε ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού αντί για λεμόνι, αν προτιμάτε ένα πιο γλυκό και ήπιο άρωμα εσπεριδοειδών.

Με αλεύρι ολικής άλεσης: Αντικαταστήστε ένα μέρος του αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης, για πιο ρουστίκ υφή και περισσότερες φυτικές ίνες.

Με κανέλα: Προσθέστε μια πρέζα κανέλας στο μείγμα του κραμπλ, για μια διακριτική αρωματική νότα που συμπληρώνει τη γεύση του κέικ.

Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο, αρωματικό κέικ με φρουτένιες πινελιές και τραγανή κρούστα, ιδανικό για κάθε στιγμή της ημέρας. Σερβίρετέ το σκέτο ή συνοδεύστε το με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι για ένα απλό, σπιτικό κέρασμα.

Διαβάστε περισσότερα στο bovary.gr