Με φρέσκια καρύδα και ζουμερό ανανά φτιάχνουμε ένα απολαυστικό κέικ που μας ταξιδεύει σε τροπικά μέρη. Ιδανικό πρωινό αλλά και συνοδευτικό του καφέ.

Μπορεί το ελληνικό καλοκαίρι να είναι μεσογειακό και ήπιο αλλά στο μυαλό μας είναι συνδεδεμένο και με εξωτικά αρώματα και τροπικές γεύσεις. Η ζουμερή δροσιά του ωμού ανανά, για παράδειγμα, αλλά και η βελούδινη γλύκα της φρέσκιας καρύδας είναι ταυτισμένες μέσα μας με την ανεμελιά της εποχής, και κυρίως των διακοπών. Κι αν το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό όταν τα σκέφτεστε όλα αυτά είναι ένα απολαυστικό κοκτέιλ, το αμέσως επόμενο είναι σίγουρα ένα ωραίο γλυκό. Η αλήθεια είναι ότι με τα συγκεκριμένα φρούτα, εκτός από το αγαπημένο μας κοκτέιλ pina colada, μπορούμε να φτιάξουμε πολλά και διαφορετικά επιδόρπια. Εμείς σας προτείνουμε ένα αφράτο και μυρωδάτο κέικ που γίνεται εύκολα και γρήγορα όπως ακριβώς το κλασικό μαμαδίστικο με τη βανίλια και τη σοκολάτα που φτιάχνουμε το χειμώνα.  

Κέικ με ανανά και καρύδα

Υλικά για 8-10 κομμάτια (φόρμα διαμέτρου 26 εκ.)

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 250 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική ή ζάχαρη καρύδας
• 100 γρ. ινδοκάρυδο
• 4 αυγά
• 1 κ.γ. εκχύλισμα καρύδας
• 200 ml φρέσκο γάλα πλήρες ή γάλα καρύδας 
• 200 γρ. ανανάς φρέσκος ή από κονσέρβα, στραγγισμένος και ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε, σε μέτρια ταχύτητα, για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να ενωθούν και να αφρατέψουν καλά. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το εκχύλισμα καρύδας. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο, εναλλάξ, το αλεύρι και το γάλα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και χτυπάμε λίγο ακόμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Με ένα πινέλο αλείφουμε με βούτυρο τη φόρμα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι (για να μην κολλήσει το κέικ στο ψήσιμο και να ξεφορμάρεται εύκολα). Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα αφήνοντας ένα δάχτυλο μέχρι το χείλος για να έχει περιθώριο να φουσκώσει το κέικ όταν ψηθεί και να μην ξεχειλίσει. Ψήνουμε για 50 λεπτά και τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί μπήγοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του. Αν βγει στεγνή, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο. Αν έχει υγρασία και υπολείμματα ζύμης, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά ακόμα και τσεκάρουμε ξανά. Ξεφουρνίζουμε το κέικ και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά για τουλάχιστον 1 ώρα. Το ξεφορμάρουμε με προσοχή για να μη σπάσει, κόβουμε και σερβίρουμε.

Διαβάστε περισσότερα στο bovary.gr