Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης στην πιο κλασική και αγαπημένη εκδοχή του. Γεμιστά χωρίς κιμά αλλά με μπόλικα μυρωδικά.

Αν το ελληνικό καλοκαίρι είχε γεύση θα ήταν σίγουρα αυτή των γεμιστών. Ανάλαφρο, αρωματικό και ζουμερό φαγητό, με πεντανόστιμη σάλτσα που μοσχοβολάει ντομάτα και ελαιόλαδο θέλει τον χρόνο του για να γίνει, αλλά αξίζει τον κόπο 100%. Οι παραλλαγές της γέμισης είναι πολλές και διαφορετικές: Από σκέτο ρύζι με ντομάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά και πολίτικη βερσιόν με σταφίδες και κουκουνάρι μέχρι κιμά, τριμμένη μελιτζάνα, κολοκύθι, ακόμα και πατάτα ή τυρί. Όσο για τα λαχανικά που γεμίζουμε, οι μεγάλες πρωταγωνίστριες είναι πάντα οι ντομάτες αλλά και τα υπόλοιπα λαχανικά έχουν τη δική τους ξεχωριστή χάρη όταν γεμίζονται. Πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκύθια, πατάτες, ακόμα και κρεμμύδια. Όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία, τόσο πιο νόστιμα και μελωμένα γίνονται.

Επειδή όμως, όπως είπαμε και παραπάνω, τα γεμιστά θέλουν ιδιαίτερη φροντίδα για να γίνουν σωστά, είναι καλύτερα να τα φτιάξετε μια μέρα που θα έχετε άνεση χρόνου και θα μπορέσετε να τα απολαύσετε με όλη την οικογένεια. Ιδού λοιπόν η κλασική συνταγή, ιδανική για το τραπέζι της Κυριακής.   

Γεμιστά κλασικά και αγαπημένα

Υλικά για 4 μερίδες

• 10 μέτριες σφιχτές ντομάτες +3 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
• 10 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
• 2 μέτρια κρεμμύδια, λιωμένα στο μούλτι
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες στο μούλτι
• ½ μάτσο μαϊντανός, τα φύλλα, ψιλοκομμένα
• ½ μάτσο άνηθος, τα φύλλα, ψιλοκομμένα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• μια πρέζα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
•  1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και βγάζουμε τα κοτσάνια. Τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί ανάποδα (με τη βάση των κοτσανιών προς τα κάτω). Κόβουμε προσεκτικά τα καπάκια ένα ένα και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε την ψίχα της κάθε ντομάτας και τη ρίχνουμε στο μούλτι. Χτυπάμε να λιώσουν καλά και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες λιωμένες ντομάτες, το μισό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι, του σουρώνουμε και το ρίχνουμε και αυτό μέσα στο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε επίσης εσωτερικά τις ντομάτες που αδειάσαμε και τις πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη.  

Γέμισμα-ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε μία μία τις ντομάτες κατά τα 2/3 (αφήνουμε άδειο το 1/3 για να έχει περιθώριο να φουσκώσει η γέμιση χωρίς να ξεχειλίσει ή να σπάσουν-διαλυθούν οι ντομάτες). Αν περισσέψει γέμιση τη απλώνουμε χύμα στο ταψί, ανάμεσα στις ντομάτες. Περιχύνουμε με ένα ποτήρι νερό και με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και βάζουμε το ταψί στη μεσαία θέση του φούρνου. Ψήνουμε για 1 ώρα και αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε 15 λεπτά ακόμα, να ροδίσουν λίγο και ξεφουρνίζουμε. Αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα, να κρυώσουν αρκετά και σερβίρουμε.

Διαβάστε περισσότερα στο bovary.gr