Οι παγωμένες γλυκιές απολαύσεις του καλοκαιριού είναι πολλές και διαφορετικές. Γι αυτό και η καθεμία έχει τους δικούς τις φανατικούς λάτρεις.

Όταν έχει ζέστη, πόσο μάλλον όταν έχει καύσωνα, τα μόνα γλυκά που λαχαταράμε και αντέχουμε να φάμε είναι τα παγωμένα. Οι φυλές του παγωτού όμως είναι μπόλικες και ο καθένας από παιδί έχει την αγαπημένη του. Άλλες κλασικές άλλες πιο μοντέρνες συντηρούν παραδόσεις αιώνων αλλά και ακολουθούν τις τάσεις προσφέροντας όλο και περισσότερες λαχταριστές επιλογές. Κάθε μια άλλωστε έχει τη δική της ξεχωριστή γεύση και υφή που έχει να κάνει βέβαια με τα υλικά αλλά και τον τρόπο παραγωγής της.    

Η βάση του κλασικού παγωτού

Τα τρία βασικά υλικά του παγωτού είναι το γάλα (ή η κρέμα γάλακτος), τα αυγά και η ζάχαρη. Αφού παστεριωθούν, ενώνονται με τα υλικά που τους δίνουν συγκεκριμένη γεύση (σοκολάτα, φρούτα, ξηροί καρποί κλπ.) και μπαίνουν στην κατάψυξη όπου ανακατεύονται συνεχόμενα όσο παγώνουν για να γίνουν βελούδινα και να μην κρυσταλλώσουν. Οι vegan εκδοχές γίνονται με φυτικά γάλατα, υπάρχουν όμως και εκδοχές χωρίς λακτόζη για όσους έχουν δυσανεξία. Υπάρχουν βέβαια και οι γρανίτες/σορμπέ που αποτελούν εξ ορισμού πιο ανάλαφρες επιλογές αφού δεν έχουν καθόλου γαλακτοκομικά άρα και λιπαρά.

Δεν έχουν όλα τα παγωτά αυγά

Το κλασικό παγωτό φτιάχνεται με δύο τρόπους. Με τη γαλλική συνταγή που περιέχει κρεμ ανγκλέζ δηλαδή κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και κρόκους που πήζουν και δένουν ωραία το τελικό μείγμα. Αλλά και πιο απλά, χωρίς αυγά, που τη δουλειά της υφής αναλαμβάνουν τα λιπαρά των γαλακτοκομικών. Είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε τα δύο είδη, αν και στην πρώτη περίπτωση το αποτέλεσμα είναι σαφώς πιο πλούσιο και βελούδινο.

Σορμπέ και γρανίτες: Δροσιστικά και ανάλαφρα

Το σορμπέ γίνεται μόνο με νερό, ζάχαρη και φρούτα γι αυτό και δεν έχει λιπαρά. Είναι ελαφρύ και έχει πολύ λιγότερες θερμίδες από το παγωτό αφού δεν περιέχει γαλακτοκομικά. Κάποιες φορές αρωματίζεται με βότανα, μπαχαρικά ή ακόμα και αλκοόλ. Η γρανίτα μοιάζει πολύ με το σορμπέ απλώς έχει διαφορετική υφή και περισσότερη ζάχαρη. Τη γρανίτα την απολαμβάνουμε συνήθως σε ποτήρι με καλαμάκι αφού ουσιαστικά είναι ένα μισο-παγωμένο φρουτένιο ρόφημα.

Παγωτό μηχανής: Το πιο βελούδινο  

Το παγωτό με το πιο όμορφο σχήμα και την πιο μεταξένια υφή είναι αυτό που βγαίνει κατευθείαν από την ειδική μηχανή. Μοιάζει με σαντιγί, είναι λείο και φτιάχνεται από γάλα, ζάχαρη και κρόκους και κατάγεται από την Ιταλία. Βανίλια, σοκολάτα ή ανάμεικτο είναι οι πιο δημοφιλείς γεύσεις του ενώ σερβίρεται επιτόπου χωρίς σιρόπια και γαρνιτούρες.

Frozen yogurt: Η αμερικάνικη τάση που κατέκτησε τον κόσμο

Το περίφημο «παγωμένο γιαούρτι» που πριν κάποια χρόνια ξεκινήσαμε να τρώμε όλοι με μανία δεν είναι τίποτα περισσότερο από γιαούρτι χτυπημένο με φρούτα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα κ.ο.κ. σε παγωτομηχανή. Είναι σαφώς ελαφρύτερο από το «κανονικό» παγωτό και γίνεται πολύ πιο εύκολα και γρήγορα στο σπίτι.

Nice cream: Η πιο απολαυστική vegan εκδοχή

Εύκολο, γρήγορο, πεντανόστιμο και vegan. Το nice cream είναι μια εναλλακτική βερσιόν παγωτού που φτιάχνεται χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς παγωτομηχανή. Η βάση του είναι το φυτικό γιαούρτι ή οι μπανάνες που ανακατεύονται με φρούτα, σοκολάτα, καβουρδισμένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς κλπ.

Διαβάστε περισσότερα στο bovary.gr