Λεπτή, τραγανή και αφράτη ταυτόχρονα αυτή η προζυμένια εκδοχή της πίτσας μας μεταφέρει κατευθείαν στη Ρώμη.

Απίστευτα φουσκωτό και αφράτο κέντρο και σούπερ τραγανές άκρες. Αυτοί είναι οι δύο βασικοί λόγοι που η pinsa έχει κατακτήσει τον πλανήτη τα τελευταία χρόνια. Λιγότερο θερμιδογόνα και με χαμηλότερα λιπαρά, η πίτσα των Αρχαίων Ρωμαίων, έχει αντικαταστήσει για πολλούς την κλασική βερσιόν. Ταυτόχρονα, είναι και πιο εύπεπτη αφού εκτός από παραδοσιακό αλεύρι για πίτσα, περιέχει αλεύρι ρυζιού και σόγιας. Για όλους αυτούς του λόγους λοιπόν αξίζει όχι μόνο να την προτιμάμε στα εστιατόρια αλλά έχει νόημα να μπούμε στη διαδικασία να τη φτιάξουμε και μόνοι μας στο σπίτι. Ιδού μια καθαρόαιμη ιταλική συνταγή με απλά αλλά πεντανόστιμα υλικά.

Pinsa με γαύρο μαρινάτο, μοτσαρέλα και ντοματίνια

Υλικά για 2 pinsa

Για τη ζύμη

• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.σ. αλεύρι σόγιας
• 4 γρ. ξηρή μαγιά
• 150 ml. κρύο νερό
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ε.π. ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη

• 10 αντζούγιες, φιλεταρισμένες
• 250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, σε φέτες
• 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση  
• Φύλλα φρέσκου δυόσμου (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα άλευρα, τη μαγιά και το μισό νερό. Ανακατεύουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό κουταλιά κουταλιά συνεχίζουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ελαστική ζύμη.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες, σκεπάζουμε ξανά με την πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C. Απλώνουμε τη ζύμη σε λαδωμένα ταψιά ή στρωμένα με λαδόκολλα, σε οβάλ σχήμα. Μοιράζουμε από πάνω τα υλικά και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη, να ροδίσει από κάτω και να λιώσει η μοτσαρέλα. Αφήνουμε 5 λεπτά να σταθεί, κόβουμε και σερβίρουμε.  

Tip
Γαρνίρετε την pinsa με ολόκληρα φύλλα φρέσκου δυόσμου, δίνουν έξτρα άρωμα και γεύση και της πάνε γάντι.

Διαβάστε περισσότερα στο bovary.gr