Το παγωτό, όπως και κάθε γλυκό, σου ανεβάζει το ζάχαρο. Υπάρχει όμως ένα κόλπο για το ελέγχεις, επιλέγοντας τη σωστή στιγμή μέσα στην ημέρα.

Το καλοκαίρι θέλουμε να τρώμε παγωτό κάθε μέρα, ειδικά όταν κάνει πολλή ζέστη. Το παγωτό όμως, όσο απολαυστικό και δροσιστικό και να είναι, δεν παύει να αποτελεί ένα γλυκό όπως όλα τα άλλα που η ζάχαρη που περιέχει ανεβάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μας κάθε φορά που το καταναλώνουμε. Η προφανής λύση σε αυτή την περίπτωση είναι να επιλέγουμε πιο υγιεινά παγωτά, χωρίς ζάχαρη, λιπαρά κ.ο.κ. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι το πόσο θα επηρεάσει το ζάχαρό μας η κατανάλωση παγωτού εξαρτάται όχι μόνο από το αν θα είναι «κανονικό» ή όχι αλλά και από το αν θα το φάμε τη σωστή ώρα.

Η σωστή ώρα του παγωτού

Τα παγωτά του εμπορίου περιέχουν κατά κανόνα λευκή κρυσταλλική ζάχαρη η οποία εκτοξεύει το σάκχαρο στο αίμα σας, ειδικά όταν το στομάχι μας είναι άδειο. Η Γαλλίδα διατροφολόγος Fanny Baillancourt υποστηρίζει ότι η καλύτερη στιγμή για να φάμε παγωτό είναι μετά από ένα γεύμα. Επειδή το στομάχι είναι σε φάση πέψης, οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες και οι φυτικές ίνες που έχουμε ήδη καταναλώσει επιβραδύνουν την απορρόφηση της ζάχαρης. Το παγωτό δηλαδή συμπληρώνει-συνδυάζεται με το φαγητό και η επίδρασή του στον οργανισμό μας είναι σαφώς πιο μικρή.

Ένα πλήρες γεύμα κάνει τη διαφορά

Η επίδραση του παγωτού στον οργανισμό μας δεν εξαρτάται μόνο από τη χρονική στιγμή αλλά και από τη σύνθεση του γεύματος που έχουμε καταναλώσει πριν. Όπως είπαμε και παραπάνω για να μην επηρεάσει το ζάχαρό μας θα πρέπει να το φάμε μετά το φαγητό και η ζάχαρη που περιέχει να «συναντηθεί» στο στομάχι μας με υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες χωρίς αυτό να σημαίνει ότι πρέπει να είναι πληθωρικό. «Αν το γεύμα σας ήταν σχετικά βαρύ, πλούσιο σε άμυλο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κι άλλους υδατάνθρακες, τρώγοντας παγωτό για επιδόρπιο. Ακόμα κι αν είναι σορμπέ, θα επιβαρύνει τον οργανισμό σας», συμβουλεύει η Fanny Baillancourt. Αν όμως το γεύμα ήταν ελαφρύ και πλούσιο σε λαχανικά και πρωτεΐνες, μια μπάλα παγωτό θα σας ευχαριστήσει χωρίς να διαταράξει την ισορροπία.

Το παγωτό δεν είναι μια καλή επιλογή για απογευματινό σνακ

Όσο καλή ιδέα είναι να κλείσουμε ένα ωραίο γεύμα με μια μπάλα παγωτό άλλο τόσο κακή είναι να φάμε παγωτό ανάμεσα στα γεύματά μας, δηλαδή αντί για απογευματινό σνακ. Είναι μια αγαπημένη καλοκαιρινή συνήθεια πολλών βέβαια αλλά το άδειο στομάχι δεν βοηθάει. Έτσι η ζάχαρη δεν χωνεύεται μαζί με άλλα θρεπτικά συστατικά και η απότομη αύξηση του σακχάρου είναι αναπόφευκτη. Η πέψη γίνεται πολύ πιο γρήγορα και κάποιες φορές νιώθουμε ξαφνική κούραση ή πεινάμε περισσότερο το βράδυ. Αν θέλουμε όμως οπωσδήποτε να φάμε παγωτό το απόγευμα καλό είναι να το συνδυάσουμε με φρέσκο φρούτο (φυτικές ίνες) ή ξηρούς καρπούς για πρωτεΐνη.

Επειδή λοιπόν, το point δεν είναι να στερηθούμε την αγαπημένη μας λιχουδιά αλλά να περιορίσουμε την επίδρασή της στο σάκχαρο του αίματος μας σας δίνουμε μια κλασική συνταγή για λαχταριστό παρφέ σοκολάτα το οποίο μπορείτε να απολαύσετε μετά από το αγαπημένο σας γεύμα.

Παγωτό παρφέ σοκολάτα

Υλικά για 4 μερίδες

• 200 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, λιωμένη
• 200 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
• 50 ml γάλα
• 6 κρόκοι αυγών
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών (χτυπημένη σε ελαφριά σαντιγί)
• 100 γρ. αμύγδαλα με φλούδα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το γάλα μέχρι να λιώσει καλά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε, σε χαμηλή ταχύτητα, τους κρόκους και μόλις αφρατέψουν ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα της ζάχαρης με το γάλα. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Κάνουμε το ίδιο με τη σαντιγί και τα αμύγδαλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μεταλλικό ρηχό σκεύος, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 8-10 ώρες.

Tip

Για περισσότερη γεύση και χρώμα προσθέστε στο παρφέ και ψιλοκομμένα γλασαρισμένα φρούτα (κερασάκια μαρασκίνο κλπ.).

Διαβάστε περισσότερα στο bovary.gr